Usul değişmez.
Gaziantep baklavacılığında iyi baklavayı ayıran şey malzeme listesi değil, o listeye uygulanan usuldür. Biz o usulü Sancaktepe'de sürdürüyoruz.
Gaziantep'in ustalığı, Sancaktepe'de.
Baklava Gaziantep'te yalnızca bir tatlı değil, ustadan çırağa aktarılan bir meslektir. Yufkanın inceliğinden fıstığın dağılımına, fırının sıcaklığından şerbetin kıvamına kadar her aşama aynı özenin parçasıdır.
Gaziantepli Cevdet Usta olarak bu geleneği İstanbul'daki tek dükkânımızda sürdürüyoruz. Baklava, kadayıf ve tatlı çeşitlerimizi her gün kendi üretim alanımızda hazırlıyoruz.
Şehir değişti, ustalığın ölçüsü değişmedi.
Nasıl çalışıyoruz?
-
Yufka elde açılır.
Baklavanın karakteri katta belli olur. Yufka ince açılır, kat kat serilir; kalınlaşan her kat tatlıyı ağırlaştırır, hamurlaştırır. İnce açmak zaman ister, o zamanı kısaltmıyoruz.
-
İç malzeme arasına konur, üstüne değil.
Fıstık ve ceviz vitrin için üste serpilen bir süs değil, tatlının içindeki asıl tattır. Katların arasına gider; böylece her lokmada aynı oranda çıkar.
-
Şerbet zamanında gider.
Şerbetin ne zaman ve hangi sıcaklıkta verildiği, baklavanın çıtır mı yoksa ıslak mı olacağını belirler. Bu adım beklemeyi kaldırmaz; tepsi fırından çıktığında hazır olunur.
-
Günü gününe hazırlanır.
Tepsiler stok için değil, o gün için çıkar. Baklavanın en iyi hâli yapıldığı gündedir; bunu uzatmaya çalışmak yerine az ve sık yapmayı tercih ediyoruz.
Neden tek dükkân?
Tüm ürünlerimizi Sancaktepe'deki kendi dükkânımızda hazırlıyoruz. Başka bir üretim noktamız veya fason üretim yaptırdığımız bir atölyemiz bulunmuyor.
Tek dükkân bizim için bir sınırlama değil, üretimin her aşamasını kontrol altında tutmanın yolu. Her tepsi ustanın gözü önünde hazırlanıyor; böylece kullandığımız malzemeden ürünün tazeliğine kadar aynı ölçüyü koruyoruz.
Her yerde değiliz. Bir yerdeyiz ve işimizi doğru yapıyoruz.
Sancaktepe / İstanbul
Neye dikkat ediyoruz?
-
Glikoz şurubu kullanmıyoruz
Tatlılarımızı glikoz şurubuyla değil, pancar şekeriyle hazırlıyoruz.
-
Yapay renklendirici ve tatlandırıcı kullanmıyoruz
Ürünlerin rengini ve lezzetini yapay katkılardan değil, kullanılan gerçek malzemelerden almasını önemsiyoruz.
-
Margarin değil, sade yağ kullanıyoruz
Ürünlerimizde margarin kullanmıyor; lezzet ve doku için sade yağ tercih ediyoruz.
-
Her gün taze üretiyoruz
Ürünlerimizi günlük hazırlıyor, önceki günden kalan ürünleri satışa sunmuyoruz.
-
Baklava yufkasını elde açıyoruz
Yufkalarımızı ustalıkla ince ince açıyor, baklavalarımızı kendi üretim alanımızda hazırlıyoruz.
-
Hazır veya yarı hazır ürün kullanmıyoruz
Ürünlerimiz dışarıdan hazır gelmiyor. Tüm üretim Sancaktepe'deki kendi dükkânımızda yapılıyor.
Anlatmak yerine tattırmayı tercih ederiz.
Yukarıda anlattığımız usulün sonucu tepside duruyor.